発酵について

ふくろうの発酵御膳ランチ

蕎麦アレルギーになった蕎麦屋の店主が、体質改善のため、腸内環境を整え、頑張らず、毎日の生活に溶け込み、自然と腸活できるよう、日本人が当たり前に食している、醤油、味噌、酢、味醂などはもちろんのこと、甘酒、塩麹、季節の野菜と麹を合わせ、玉ねぎ麹、生姜麹、きのこ麹、トマト麹などを仕込み、色々なお料理の調味料として使用することにより、簡単に腸活出来るようになりました。体調も良くなり、食事も今までよりも更に美味しくなりました。発酵大学で発酵の基礎を学び、コロナ騒ぎにより自己免疫力のアップの大切さ＝食育だと感じ、蕎麦屋を通じて伝えていきたい、それが「ふくろうの発酵御膳」です。

そもそもどうして身体にいいの？

発酵食は、空気中の微生物が食材に働きかけ、酵素などの働きにより分解され、腸が栄養を吸収しやすくなり、また消化もしやすくなり、腸内環境が整います。菌はもともと活発に動く温度帯があり、また、胃酸でほとんどの菌が死滅し、生きて腸に届かなかったりしますが、その死骸を善玉菌が餌にするので、善玉菌が増えるとされています。

そこで！糀日和では

蕎麦屋のふくろうが、月替わりで色々な発酵調味料を使ったランチを提供すると共に、発酵調味料の作り方や、それらを使って作る美味しいおばんざいなど、今日からすぐにゆるっと腸活できるよう、「糀日和」とネーミングして、イベントを月一で開催しています。

楽しくゆるっと腸活したい方は、是非是非遊びにいらしてくださいね。

また、発酵食の魅力を多くの方に知っていただくため、Instagramで随時情報を発信しています。ぜひフォローして発酵食に関する最新情報やレシピやアイディアをご覧ください。

詳細についてはお問い合わせください。

2,500円

【平日限定】花かご発酵御膳

月替わり、発酵デザート付き